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タヒチ日記 2006/07/29 餃子

タヒチとは関係ないのだが・・・外国に住むと、
日本食が食いたくなる。餃子は、中華料理だけれど、
焼き餃子なら、日本食です!

 「白菜が食いたい」・・・
白菜は、茹でてポン酢付けただけでも美味しい!んだけ
れど・・・。
が、タヒチの白菜は高い。
キロ、700XPFくらいします。(日本円で900円位する
んだよねぇ~。)
焼き餃子も恋しくて、焼き餃子を作ろうと思い、
キロ400XPFで買えるキャベツで代用も考えたが・・・・
白菜の恋しさに負けた。

まずは、パペエテのマルシェでニラを探す。
カルフール・プナッアウイアのは量り売りなので、計量
するまで値段が解らないけれど、マルシェ(一束)は、
「いくら?」て聞いたら、
「100XPF」だったので即買い。(後でカルフールでも買い
ましたが、マルシェで買ったのの2.5倍位の太い束で、
250XPF位だったので、適価でした)次にカルフールで、
豚ミンチを探したけれど無くて、脂身の多そうな骨付き
豚肉、キロ1,130XPFのを165グラム(肉部分140グラムと試算)
で、185XPF。
白菜、約500グラム344XPF。
青箱小麦粉1キロ(ふくらし粉無し)、115XPF。
中華醤油165XPF。
ショウガ、16XPF(この点、量り売りは嬉しい)
ニンニクは家にあるし、酢と、カキ汁も家にある。
(うま味調味料 -> 中国製味の素も)

 まずは、お湯を沸かして、白菜を6枚ほど茹でる。
気が短いので適当。でもって、適当に刻んで、塩を
振りかける。ニラも適当に刻んで塩を振りかける。
(ここで、水分を如何に取り除くのかが、美味しく
作るコツなのです。)
豚肉を骨から外す。中華包丁で、叩いてミンチ、
ミンチ、ミンチ。
塩胡椒(肉に粘りを出すのには、塩は不可欠)と、
味の素を振りかけて、叩いてミンチ、ミンチ、ミンチ。
小麦粉を、300グラムくらいボールに入れて、塩と砂糖、
それぞれ小スプーン、1.5杯入れる。(酒か、白ワイン
を大さじ二杯位入れても良い)
湯を沸かす。
熱湯を数回に分けて小麦粉に入れて煉る。今回、失敗して
しまい、ちと、お湯が多すぎて柔らかいかな?と思ったけ
れど、その分、乾かせちゃえ。男の料理だし。
棒状にして、気持干す。
豚ミンチに、ゴマ油、オイスターソース(カキ汁)、中華醤
油を入れて混ぜる。ショウガとニンニクをすり下ろして
投入。この下味付けは重要。気持片栗粉を入れると、
肉汁が逃げなくて良いそうだが。メンドイ(つか、片栗粉
を買うお金無いし)ので入れない。
白菜とニラの汁気を十分に絞って、豚ミンチに投入、
適当に混ぜる。白菜は、細かく刻んだつもりだったが、
甘かった。一部繋がっていた。あと、豚肉も、ミンチにした
ようで、一部刻まれて無くて、チト固まっていたような。
肉と野菜の混ざりが悪かった。
 麺棒を朝から売場巡りして探したが見つけられず・・・
タバスコの瓶で代用する。
適当に引き延ばして(と言っても、小麦粉の種類に自信
が無くて、焼きの時に裂けると嫌なので、あまり引き延ば
さず)具を包む。
16個くらい、肉まんの半分くらいのデカ餃子が出来上がる。
(丸系のミニ中華饅型てのも良いと思う)
油をたっぷり引いて、ゴマ油を追加。
少し煙が出るくらい(ウチのコンロは火がとろくて)にして
から餃子を並べていく。
全部並べたら、お湯をドバドバドバ(多すぎる?て位が
丁度良い)。中の具は、茹でて火を通す作戦。
蓋をして蒸らす。
火がとろくて、水がなかなか逃げないので、蓋を外す。
モチっと焦がせたかったが、腹が減ったので、キツネ色で
皿に。付けダレは、ワインビネガーの赤と、中華醤油、
ゴマ油に、塩胡椒。
皮が厚くて、3個で腹一杯だったが、4個食べた。
皮が厚いので、パスタ(ラザニア?)みたく、ご飯とかの
主食は要らないと思う。
餃子は、自分で作るのが一番です。店で食うより
美味しいです。コレは家庭料理と認定。

 反省点は、肉はモチっと叩いてミンチ、ミンチ、ミンチ
で、白菜もモチっと丁寧に刻んで・・・皮ももっと余分に
こねれば良かった。
皮が余るくらいで丁度良いかも。具は、沢山入れようと
思っても、皮はあんまり大きく出来ないので、思ったより
餃子は沢山作れます。(皮を小さく引き延ばすのは難しい)

余談・・・

 その夜、
「今晩、何食う?」と聞かれ、
「餃子の作り方教えたろか?」
と、今度は、野菜はキャベツ、肉は鶏肉バージョンで
作る・・・勿論、大家に食材を買わせて。
茹でたキャベツを千切りにし始めたとたん、指を切っ
て、戦線離脱・・・。
キャベツは、沢山入れたつもりだが、やっぱり白菜に
は勝てないと思いました。
皮作りと、餃子込めは、大家ガキにさせましたが、
やっぱメタメタでした。

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